Oftmals gibt es Schlachtreste und Teilstücke, die nur schwer verarbeitbar sind. Gerade diese Teilstücke bieten aber auch ein Potential für neuartige Produkte. In diesem Kurs werden Möglichkeiten vorgestellt, wie zB. Schwarten, Köpfe, Pfoten, fette Abschnitte und Innereien für innovative Veredelungsprodukte verwendet werden können: Theorie, Rezepturen, Herstellungsabläufe, Kalkulation, Praxisteil. Der international erfahrene Referent Hermann Jakob aus Franken (D), teilt in diesem Seminar seinen reichhaltigen Erfahrungsschatz aus über 40 Jahren ökologisch-orientierter Fleischverarbeitung.
Kursdauer: | 7 Einheiten |
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Zielgruppe: | DirektvermarkterInnen |
Kursbeitrag: |
70,00 € pro Person gefördert
135,00 € pro Person ungefördert |
Fachbereich: | Direktvermarktung |
Mitzubringen: | Weißer Arbeitskittel und Kopfbedeckung |